美食巷仔內／竹科人首選 又香又麻重慶麻辣鍋

新聞來源：Hinet 生活誌

▲老東家重慶麻辣鍋可說是竹科人首選。 (圖/記者金祐妤攝)

新竹市關新路的老東家重慶麻辣鍋，每晚就有很多竹科工程師來吃鍋，可說是竹科人首選；老東家重慶麻辣鍋老闆曾紹顯自信的說，「沒吃過老東家重慶麻辣鍋，就不能說會吃麻辣鍋，但吃過老東家重慶麻辣鍋，一定會還想再吃，歡迎老饕們來試鍋。」

曾紹顯表示，會取名「老東家」是因為阿公是蔣經國時代的御廚，阿公曾在中國重慶取得川味精髓，也跟隨將軍熟悉大江南北的美食料理，家中三代都離不開餐飲業；8年前選擇在竹科附近開店，以傳承阿公手藝的重慶麻辣鍋為主，希望把阿公留下來的好手藝及好味道傳承下去。

曾紹顯指出，其實竹科工程師很愛吃麻辣鍋，但他常聽到工程師抱怨吃不到好吃且道地的麻辣鍋，因為市面上有許多化學辣油的麻辣鍋店，吃完就會絞痛拉肚子；因此他希望將阿公道地的重慶麻辣鍋精髓傳承下去，讓喜歡吃麻辣鍋的消費者，吃的到道地的重慶麻辣鍋。

曾紹顯說，重慶是麻辣鍋發源地，但吃完麻辣鍋後不會有肚子絞痛或拉肚子問題，因為重慶的麻辣鍋是不上火；而麻辣鍋底的製作很繁雜又耗時，主要以大量的牛油為基底拌炒辛香料當鍋底，裡面含有20幾種中藥材，湯底麻辣卻鮮香不上火。

重慶麻辣鍋使用烘乾過的辣椒－朝天椒，透過烘乾的工序，減緩對腸胃黏膜的刺激，卻又保留辣的元素；此外，重慶麻辣鍋還有一絕，就是四川花椒，店內採用烘乾過的青花椒及紅花椒，再混合其他辛香料佐牛油拌炒，青花椒重麻、大紅袍重香，兩者混合又香又麻。

曾紹顯指出，吃麻辣鍋也重工法，先吃肉片、再吃海鮮，店內的牛肉片及豬肉片，都是選用上等的溫體牛、與豬肉，帶有油花的豬肉口感滑嫩，肉質細膩不乾柴，還可沾點店內特調的白醋醬汁，麻香中帶點醋酸味，讓人忍不住一片接一片；而新鮮牛雜有新鮮牛肺，是一般店家吃不到的，也是老饕最常點的美味組合。